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單項選擇題

荔枝花刀地施力對象應(yīng)為（），開體料厚的動物性原料。

A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅硬

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單項選擇題

麥穗花刀地深度為（）。

A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三

單項選擇題

麥穗花刀地操作；首先，要用（）將原料的一側(cè)剞上平行的較窄的刀紋或較寬刀紋。

A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.鋸刀法

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