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單項(xiàng)選擇題

影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括（）化學(xué)因素和生物因素

A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素

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單項(xiàng)選擇題

水汆實(shí)際是用水溫（）的清水汆熟。

A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上

單項(xiàng)選擇題

炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。

A、法滑油
B、舊過(guò)油
C、原料多少
D、油溫高低