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單項(xiàng)選擇題

鹽發(fā)的干貨原料一般都應(yīng)含有動(dòng)物性（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。

A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹

單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)（）。

A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地