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單項選擇題

烹調(diào)動物性原料時，放（）可使原料中鈣質(zhì)分解。

A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽

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單項選擇題

原料在洗滌時，盡可能減少（）的流失。

A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素

單項選擇題

脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點（）特色有影響。

A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感

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