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單項選擇題

素湯制作中湯與料的比例是（）

A、1：1.5
B、1：3
C、1：4
D、1：5

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單項選擇題

加熱過程中，原料蛋白質空間結構遭到的破壞是屬于（）

A、分散作用
B、水解作用
C、其它作用
D、凝固作用

多項選擇題

鍋烹方式適合的烹調方法主要有（）

A、煎
B、炒
C、烙
D、炸