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單項選擇題

菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火

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單項選擇題

火焰低而不穩(wěn)，時有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強(qiáng)是屬于（）

A、急火
B、中火
C、小火
D、微火

單項選擇題

在溫度場中空間各點（介質(zhì)中）溫度相同是（）

A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場

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