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泡菜的()也是一門學問。
A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理
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單項選擇題
()在調制方面,分為直接調、鍋內混合加熱調兩種。
A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調制味汁
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單項選擇題
汆根據介質的不同可分為()。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆
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