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單項(xiàng)選擇題

加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會(huì)（）。

A、變淡
B、變深
C、變紅
D、變黑

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單項(xiàng)選擇題

自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持的最佳，缺點(diǎn)是（）。

A、解凍時(shí)間長(zhǎng)
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化

單項(xiàng)選擇題

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用急火，也不能（），以防原料外層皮開(kāi)肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。

A、小火
B、文火
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、旺火

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