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單項(xiàng)選擇題

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫（（））將原料加熱成熟。

A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃

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單項(xiàng)選擇題

湯汆是將湯（），直接將原料汆入湯中成菜。

A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后

單項(xiàng)選擇題

與熱菜加熱法一樣，白煮相當(dāng)于（）。

A、鹵
B、煮
C、清煮
D、清蒸