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單項選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。

A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間

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單項選擇題

冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。

A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換

單項選擇題

火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用（）食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。

A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、熱的

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