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單項(xiàng)選擇題
整理后的蔬菜先放入濃度為2%的食鹽溶液中浸泡約()分鐘,然后用清水沖洗凈膩蟲。
A、3
B、4
C、5
D、8
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單項(xiàng)選擇題
葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌,一定要控制鹽的濃度和()。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間
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單項(xiàng)選擇題
莖菜類原料去皮后應(yīng)該(),防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
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