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問答題
【簡(jiǎn)答題】乳酸酪蛋白結(jié)構(gòu)是怎樣？為什么此粒子穩(wěn)定？
答案：
酪蛋白膠粒內(nèi)部是由β-酪蛋白的絲構(gòu)成的網(wǎng)，其中附著α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白層被覆，結(jié)合有膠體磷酸鈣，被覆層起保護(hù)膠體...
