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填空題

現(xiàn)代酸乳發(fā)酵劑是由（）和保加利亞乳桿菌構(gòu)成的。

答案：嗜熱鏈球菌

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果脯蜜餞的加工過(guò)程中原料預(yù)處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。

答案：硫化處理；染色

軟飲料可分為10類，分別為碳酸飲料類、果汁飲料類、（）、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、（）、（）、固體飲料類、（）和其他飲料類。

答案：蔬菜汁飲料類；瓶裝飲水類；茶飲料類；特殊用途飲料類