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判斷題

熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的氧化酶完全失活為準(zhǔn)

答案：錯(cuò)誤

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罐裝食品在加熱時(shí)膨脹，體積增大，頂隙減小，罐內(nèi)壓力增加

答案：正確

食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐熱性越強(qiáng)

答案：錯(cuò)誤