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填空題
肌原纖維中蛋白質(zhì)分（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
肌球蛋白；肌動(dòng)蛋白；肌動(dòng)球蛋白；后肌球蛋白；調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白
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名詞解釋
殺菌系
答案：
殺菌系是指通過(guò)加熱來(lái)殺滅牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，并不破壞牛乳的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加熱處理方法。
