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名詞解釋

安全殺菌F值

答案：

F值是指在恒定溫度下的殺菌時間，也就是說是在瞬間升溫，瞬間降溫冷卻的理想條件下的F值。

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糖酸比

答案：

原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例

單項選擇題

（）俗稱“熱粉”，這種面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

A、酥性面團(tuán)
B、韌性面團(tuán)
C、甜酥性面團(tuán)
D、梳打餅干面團(tuán)