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單項(xiàng)選擇題

果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

A、果膠
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素

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單項(xiàng)選擇題

果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚(yáng)酸

單項(xiàng)選擇題

（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

A、肌動(dòng)蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動(dòng)球蛋白
D、肌紅蛋白

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