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填空題

果蔬中含氮物質的種類主要有（）、（）、（）及硝酸鹽等。

答案：蛋白質；氨基酸；酰胺

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食品加工過程中必須注意到以下幾個方面（）、（）、（）。

答案：食品的安全性；食品的營養(yǎng)性；感官的嗜好特性

【簡答題】面包生產中，活性干酵母應如何活化？試設計一次發(fā)酵法生產主食面包的工藝流程及工藝條件？

答案：活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...