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填空題
在速凍食品中，果蔬組織會(huì)積累（）等，會(huì)發(fā)生（）的色澤變化。
答案：
羰基化合物和乙醇；退綠和褐變
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填空題
在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內(nèi)部由（）的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結(jié)合有腹體磷酸鈣。
答案：
β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
