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單項(xiàng)選擇題

在果脯蜜餞加工中,蔗糖含量過(guò)高而轉(zhuǎn)化糖不足,會(huì)引起()現(xiàn)象。

A、返砂
B、流湯
C、煮爛
D、皺縮

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填空題

罐頭生產(chǎn)中,排氣方法有()、()和()。

答案: 加熱排氣法;真空排氣法;噴蒸汽排氣法
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