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問答題

【簡答題】輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)？

答案： 化學(xué)效應(yīng)：由電離輻射使食品產(chǎn)生各種粒子、離子及質(zhì)子的基本過程有二：
初級輻射：是使物質(zhì)形成離子、激發(fā)態(tài)分子或分...
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問答題

【簡答題】熏煙發(fā)生的條件。
答案：

1.較低的燃燒溫度和適量空氣的供應(yīng)是緩慢燃燒的條件。
2.熏煙成分的質(zhì)量與燃燒和氧化發(fā)生的條件有關(guān)。
問答題

【簡答題】熏煙的組成及其作用。
答案： 1.酚：作用：
（1）形成特有的煙熏味；
（2）抑菌防腐作用；
（3）有抗氧化作用
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