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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?/h4>
答案：
（1）表面積：水分子從食品內(nèi)部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。小顆粒，薄片易干燥，快。
（2）組分定向：水分...
（2）組分定向：水分...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干制條件主要有哪些？他們?nèi)绾斡绊憹駸醾鬟f過(guò)程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制條件）。
答案：
（1）溫度：對(duì)于空氣作為干燥介質(zhì)，提高空氣溫度，干燥加快。由于溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？
答案：
這是因?yàn)楸狈胶湍戏娇諝獾乃只疃炔灰粯?。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長(zhǎng)繁殖...
