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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷藏時(shí)的變化。

答案：（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻時(shí)，不僅食品的溫度下降，而且食品中所含汁液的濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。當(dāng)食品中的水...

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【簡(jiǎn)答題】冷藏工藝條件有哪些？如何影響冷藏加工的？

答案： ①貯藏溫度；貯藏溫度不僅是指冷庫內(nèi)的空氣溫度，更重要指的是食品的溫度。在保證食品不至于凍結(jié)的情況下，冷藏溫度越接近凍結(jié)溫...

【簡(jiǎn)答題】影響冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鮮和加工食品）。

答案：

①原料的種類及生長(zhǎng)環(huán)境；
②儲(chǔ)藏及零售時(shí)的溫度、濕度狀況。