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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？

答案：

①污染微生物的種類(lèi)和數(shù)量；
②熱處理溫度；
③罐內(nèi)食品成分。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？
答案： （1）化學(xué)因素：馬口鐵與內(nèi)容物的化學(xué)反應(yīng)？氫？密閉容器膨脹
（2）物理因素：貯藏溫度過(guò)高、排氣不徹底？化學(xué)反應(yīng)...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？
答案：

脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。
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