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名詞解釋
發(fā)色現(xiàn)象
答案：
指肉制品在腌制時(shí)，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...
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名詞解釋
反壓殺菌
答案：
為了防止罐內(nèi)壓力過(guò)高而導(dǎo)致脹罐等現(xiàn)象，在殺菌時(shí)（冷卻時(shí)）加入壓縮空氣使內(nèi)外壓差不至于過(guò)大的殺菌方式。
