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填空題

使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標準》，必須嚴格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學保藏中使用的食品添加劑是（）和（），抗壞血酸和生育酚，維C。

答案：防腐劑；抗氧化谷光甘肽

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在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有（）、酒精發(fā)酵、（）、丁酸發(fā)酵、（），不受歡迎的發(fā)酵類型有丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵，在蔬菜腌制時必須壓緊，嚴密封口，這是因為乳酸菌在有氧的條件下使糖→H2O+CO2，無氧條件下糖→乳酸且有氧氣條件下霉菌能生長。

答案：乳酸發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；產(chǎn)氣發(fā)酵

檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。

答案：卷邊緊密度；卷邊外部是否光滑