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填空題
為了保證回熱過程中食品表面不致有（）現(xiàn)象，最關鍵要求是同食品表面接觸的空氣的露點必須始終（）食品表面溫度。
答案：
冷凝水；低于
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填空題
當食品處在某一空氣相對濕度ψ下達到平衡時某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與（）相等，若aw>ψ，則食品將會有（），當aw<ψ，則食品（）。
答案：
有效；用百分率表示的相對濕度；水分蒸發(fā)；會吸濕
