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煙熏的目的包括()、加工新穎產(chǎn)品、發(fā)色、抗氧化和防腐。
答案:
形成特種煙熏風味
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膜式蒸發(fā)器有升(降)膜式蒸發(fā)器、()、離心式蒸發(fā)器和板式薄膜蒸發(fā)器幾種。
答案:
刮板式蒸發(fā)器
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食品熱處理常用的加熱介質(zhì)有:()、熱水和熱空氣等。
答案:
蒸汽
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