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名詞解釋

凍結(jié)速率

答案：是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。

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答案：所謂“合理”即它的０°Ｂe´和15℃時(shí)水的密度相當(dāng)，66°Ｂe&ac...

酪酸發(fā)酵

答案：

食品中的己糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過程。