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填空題

酵母在面包生產(chǎn)中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

答案：提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的營養(yǎng)價值

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白酒生產(chǎn)中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大類型，并在釀造過程中不間斷地發(fā)生交替、盛衰消長，產(chǎn)生復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，構(gòu)成白酒復(fù)雜而又特色的香味物質(zhì)。

答案：細(xì)菌；霉菌；酵母

中國白酒按照糖化發(fā)酵劑的種類可分為（）、（）、麩曲酒，按照香型可分為（）、（）、（）、米香型和其他香型白酒。

答案：大曲酒；小曲酒；清香；醬香；濃香

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