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填空題
進(jìn)行食物蛋白質(zhì)改性的主要方法可以歸納（）、（）、（）。
答案：
加熱；酶解法；加添加劑
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填空題
常用的發(fā)酵酸奶中使用的發(fā)酵劑主要是（）和（）的混和菌種，由于（），混合菌種較使用單一菌種可以大幅度提高發(fā)酵速度。常用的發(fā)酵劑從形態(tài)上有（）和（）。
答案：
保加利亞乳桿菌；嗜熱鏈球菌；協(xié)同作用；桿菌；球菌
