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問答題

【簡答題】PH對發(fā)酵有何影響？怎樣控制？

答案： 1.影響酶的活性。2.影響微生物細胞的結構。3.影響微生物對基質的利用速率。4.影響代謝方向。
pH的控制 ...

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【簡答題】發(fā)酵過程中怎樣控制溶解氧？

答案：溶氧濃度決定因素：供氧和需氧兩方面。
供氧方面：1.調節(jié)攪拌轉速2.調節(jié)通氣速率
需氧方面：1.菌體...

【簡答題】泡菜加工中為什么要創(chuàng)造缺氧環(huán)境？

答案：厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必需。在有O2條件下，泡菜色澤暗黃、Vc破壞，同時霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。

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