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問答題

【簡答題】酸奶發(fā)酵過程物質(zhì)的變化（酸奶加工過程中大分子物質(zhì)會發(fā)生哪些變化？）

答案：乳糖→乳酸（乳酸菌）
蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸（長桿狀乳酸菌等）
脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳桿菌等）...

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【簡答題】谷氨酸生產(chǎn)菌的生化特征

答案： ①有蘋果酸酶和丙酮酸羧化酶。②－酮戊二酸脫氫酶活性弱，異檸檬酸脫氫酶活性強，異檸檬酸裂解酶活性弱。③谷氨...

【簡答題】谷類發(fā)酵食品有哪些？

答案：

醋、黃酒、甜酒、大曲酒、小曲酒、味精、啤酒