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多項(xiàng)選擇題

影響食品熱穿透的主要因素有（）。

A.產(chǎn)品的類(lèi)型：
B.菌鍋和物料的初溫
C.容器的大小及形狀
D.容器的類(lèi)型：金屬、復(fù)合材料等

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多項(xiàng)選擇題

在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車(chē)間空氣消毒時(shí)通常采用（）三種方法。

A.過(guò)氧乙酸熏蒸
B.空氣過(guò)濾
C.紫外線(xiàn)消毒
D.乳酸熏蒸

多項(xiàng)選擇題

抑制微生物生長(zhǎng)最常用的方法是（）

A、冷凍
B、輻射處理
C、脫水干燥
D、發(fā)酵

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