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單項選擇題

明膠，是由動物皮骨、結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒狀物質(zhì)，是甜品行業(yè)常用的（）

A.冷凝劑
B.膨松劑
C.乳化劑
D.保濕劑

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單項選擇題

不同于冰淇淋，冰沙或雪吧不含乳脂或含低脂，而冰淇淋則是以（）為基礎的產(chǎn)品。

A.果汁
B.糖
C.水
D.乳制品

單項選擇題

一般認為，不論使用何形狀的明膠，在融合之前必須先將其用少量（）浸泡，使其軟化，為顆粒擴散于液體配料中做好準備。

A.葡萄酒
B.開水
C.冷水
D.檸檬汁

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