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問答題

【簡答題】工藝體系建立

答案：宋元時期，從菜點的制作技術(shù)及工藝環(huán)節(jié)已基本形成較完整的體系，最為代表的是烹飪方法，烹飪方法已發(fā)展為三個類型：①直接用火熟...

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【簡答題】烹飪工具及餐飲器具基本完善

答案：烹飪工具包括灶、爐、刀等工具及輔助工具。灶一般為平或弧面，有高或低的擋火墻。餐飲器具已精美絕倫，金屬餐飲器無論在質(zhì)量上還...

【簡答題】成熟定型時期的特點

答案： 1、食物原料十分廣博
明清時期，食物原料不斷增加，到清末已達(dá)2000余種。
（1）原料的開發(fā)：繼續(xù)發(fā)...