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填空題

面點的特色具體體現(xiàn)在（）、（）、（）等。

答案：口味特色；形態(tài)特色；質(zhì)感特色

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明膠冷卻的溫度為（），在10℃左右能凝結(jié)（）倍的水。

答案： 30℃；10～12

單項選擇題

脂肪不具備的生理功用是（）。

A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收

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