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單項(xiàng)選擇題

冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長，促進(jìn)肉品的成熟。

A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）

A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變

單項(xiàng)選擇題

在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用（）培養(yǎng)。

A.低溫
B.超低溫
C.中溫
D.高溫

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