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多項選擇題

標準菜譜的設計原則（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標準
C.要考慮食品原料的供應情況
D.標準菜譜的設計要適應市場原料價格的變化情況

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多項選擇題

菜單設計者在決定某一菜品是否應列入菜單時，應綜合考慮的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售價毛利
B、菜品的暢銷程度
C、菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D、市場占有率

多項選擇題

菜點質(zhì)量控制的方法是（）。

A.階段控制
B.崗位職責控制法
C.重點控制法
D.效率

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