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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】換桶和滿桶的目的分別是什么？
答案：
換桶的目的：分離酒腳，使桶（池）中澄清的酒和底部酵母、酒石等沉淀物質(zhì)分離，并使桶（池）中酒質(zhì)混合均一；起通氣作用，使酒接...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】野生的葡萄酒酵母有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案：
葡萄和其他水果皮上除了葡萄酒酵母外，還有其他酵母，如尖端酵母，巴氏酵母、圓酵母屬等，統(tǒng)稱野生酵母。野生酵母的存在對(duì)發(fā)酵是...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)食醋過(guò)程？
答案：
食醋釀造要經(jīng)過(guò)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟與陳釀等過(guò)程，在每個(gè)過(guò)程中都是由各類微生物所產(chǎn)生的酶引起一系列生物化學(xué)作用...
