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問答題

【簡答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？

答案：雙乙酰的形成：
（1）、主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸，它是雙乙酰的前體物質，極易經(jīng)非酶氧化生...

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答案：淋飯酒母的制造工藝：米→浸米→蒸煮→淋水冷卻→落缸搭窩（加酒藥）→糖化...

【論述題】論述優(yōu)良啤酒酵母應符合的條件。

答案：（1）外觀。外觀有光澤，淡黃色；帶麥秸味，略帶甜味；夾雜物不超過2%為宜；皮薄而細嫩，表面具橫向而細的皺紋；子粒飽滿，大...