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單項選擇題

凍結(jié)乳：冬季因氣候和運輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時乳中一部分（）變性。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體

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單項選擇題

酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時，則比常乳易于凝固。

A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃

單項選擇題

高酸度酒精陽性乳，一般酸度達（）以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。

A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T

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