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填空題

黃酮類化合物按其溶解性分屬于（）色素，按結(jié)構(gòu)分屬于（）色素。

答案：水溶性，酮類

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單項(xiàng)選擇題

紅燒肉中香氣形成的途徑是（）

A.生物合成
B.酶直接作用
C.加熱分解
D.酶間接作用

單項(xiàng)選擇題

綠葉蔬菜在（）條件下最有利于保綠。

A.加堿
B.加熱
C.加酸
D.加酸、加熱

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