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單項(xiàng)選擇題

在冷菜調(diào)味中。其一般選用（）方法調(diào)味

A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法

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單項(xiàng)選擇題

在熱力的作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱(chēng)為（）

A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

單項(xiàng)選擇題

下列哪種菜肴在制作時(shí)，運(yùn)用分散調(diào)味法（）

A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚(yú)片
D.清炸仔雞

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