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問答題

【簡答題】淀粉糊化和老化。如何防止老化？

答案： 1.糊化，淀粉在水中加熱到一定溫度（＞55℃）時，形成有黏性的糊狀體，此現(xiàn)象稱為糊化；
2.老化，糊化了的淀...

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答案：第一次調(diào)制面團(tuán)→發(fā)酵→第二次調(diào)制面團(tuán)→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝

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答案：貯藏特性：（1）花生吸濕性強(qiáng)，容易霉變。（2）花生受熱變質(zhì)，走油酸敗。
貯藏方法：干燥防霉、低溫密閉、防治蟲害