- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【論述題】試述罐頭食品制作的原理，以一種果蔬的罐藏產(chǎn)品為例，用箭頭表示其制作工藝流程并說明各操作要點？
答案：
將原料經(jīng)過預(yù)處理后裝入容器中脫氣、密封，再經(jīng)過加熱殺菌處理，殺死能引起食品腐敗、產(chǎn)毒、致病的微生物，破壞原料中的酶活性，...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】引起罐藏食品變質(zhì)的原因有哪些？常出現(xiàn)的主要敗壞現(xiàn)象有哪些？應(yīng)如何控制？
答案：
敗壞的原因和想象：①需氧性芽孢桿菌引起平酸敗壞。②厭氧性芽孢桿菌分解糖、蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸并產(chǎn)生大量氣體（如CO2、H2、H2...
