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填空題

非酶褐變主要分為三種類型：（）、（）、（）。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化反應(yīng)；抗壞血酸氧化褐變

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在果蔬加工中，果蔬的顏色發(fā)生變化、變深成褐色，我們把這種現(xiàn)象稱之為（）。分為（）與（）。

答案：褐變；酶促褐變；非酶褐變

果蔬的敗壞包括（）、（）、（）、（）。

答案：生物學(xué)敗壞；物理學(xué)敗壞；化學(xué)敗壞；酶與非酶褐變

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