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問答題

【簡答題】影響糊化和凝沉的因素？

答案： ①影響糊化的因素：水分，淀粉只能在有充分的水分時才能產生糊化；堿，堿可加速淀粉的糊化作用；鹽類，某些鹽類及有機化合物可以...

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【簡答題】淀粉原料的種類

答案：

①禾谷類，包括玉米小麥②薯類，包括甘薯、木薯、馬鈴薯③豆類，包括綠豆、蠶豆。

【簡答題】淀粉原料的基本要求？

答案：

必須具備淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易儲藏、副產品利用價值高等特點。

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