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問答題

【簡答題】清理的目的和要求？

答案：目的是將油料中不含油分的雜質除掉，可防止油分被雜質吸收，減少損失。清除帶有異味和顏色的雜質，有利于提高油的品質與餅泊的使...

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【簡答題】油料的預處理過程？

答案： ①油料的清理②剝殼、去皮與仁、殼分離③油料烘干、破碎、軟化和軋胚④蒸炒。

【簡答題】植物油脂的提取一般常用三種方法

答案：

壓榨法（機械外力）、浸出法（萃取法）、水代法（利用油脂的溶解度）。