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填空題
水是生產(chǎn)面包的重要原料，約占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
答案：
用水，水硬度適中，呈微酸性
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填空題
面包（發(fā)酵制品代表）按實(shí)用習(xí)慣可分為（）和（）；按質(zhì)量來(lái)分為（）和（）；還有按成型方式、口味、形狀和添加劑進(jìn)行分類的。
答案：
主食面包；點(diǎn)心面包；高級(jí)面包；普通面包
